09日 9月 2015 ベーコンのエスカルゴ 豚ベリーをベーコンと同じように身欠いたものを幅約2cm、長手方向に帯状にカット。 塩漬:乾塩 塩漬時間:約1週間(任意)。 調味料:対バラ重量 塩(できればNPSとして)2% ブラックペッパー0.4% スキムミルク0.5% すべての調味料を帯状にバラ肉にまんべんなく擦り込み、冷蔵庫で塩漬。整形:塩漬完了後、バラをカタツムリ型に渦巻にして、くしで止める。ヘリアグルメスモーカーで130℃25~30分燻煙加熱 。燻煙タイマーは15分(最大)にセットしてください。 tagPlaceholderカテゴリ: レシピ集