豚ベリーをベーコンと同じように身欠いたものを幅約2cm、長手方向に帯状にカット。

塩漬：乾塩　塩漬時間：約1週間（任意）。　

調味料：対バラ重量　塩（できればNPSとして）2％　ブラックペッパー0.4％　スキムミルク0.5％　

すべての調味料を帯状にバラ肉にまんべんなく擦り込み、冷蔵庫で塩漬。整形：塩漬完了後、バラをカタツムリ型に渦巻にして、くしで止める。ヘリアグルメスモーカーで130℃25～30分燻煙加熱　。燻煙タイマーは15分（最大）にセットしてください。