できれば尾頭付のエビを使用。冷凍のブラックタイガーでも素敵なおつまみに変身します。
塩：エビ重量の２％ （殻つきのエビは1.5％）
ブラックペッパー：エビ重量の0.4％
レモン果汁：適量（色ざめ防止、エビの臭みけし目的）
エビの殻、足を取り除いて塩、コショウ、レモン果汁を混ぜたものをまぶします。
その日に食べたい場合は1~2時間冷蔵味をしみこませ、作り置きの場合はただちに冷凍。
冷凍保存したものは解凍してから、冷蔵のものはそのまま、軽く表面の水気をペーパータオルで拭いてヘリアグルメスモーカーで加熱燻煙します。
ヘリアグルメスモーカーはあらかじめ120℃に、スモークチップも8分ほど予備加熱しておきます。エビを金網に並べて上段に入れ、12~15分加熱燻煙します。燻煙タイマーはエビを入れたら最大に回します。